Gli scenari nel canale H.O.R.E.C.A. per il settore biologico
Il 26 maggio scorso si è svolto un evento dedicato a delineare gli scenari nel canale H.O.R.E.C.A. per il settore biologico.
ISMEA ha presentato un'indagine realizzata in collaborazione con FIPE e AssoBio. volta a identificare la percentuale di prodotti biologici presenti nei canali dei BAR e dei RISTORANTI, le motivazioni della scelta dei prodotti BIO, gli elementi che favoriscono o frenano l'acquisto di prodotti BIO, le modalità per valorizzare le proposte BIO, la percezione delle imprese rispetto al prodotto biologico e al valore aggiunto per la propria attività.
Nel 2022 gli esercizi si dividevano tra 111mila BAR (Bar Caffetteria, Lunch Bar, Bar serale/cocktail bar, Bar pasticceria/gelateria e altro) e 158 mila RISTORANTI (Ristorante/trattoria, Ristorante/pizzeria, Pub/Birreria, Pizzeria con servizio e Altro)
Le interviste svolte hanno rilevato che il 54% dei BAR e il 70% dei RISTORANTI utilizzano prodotti biologici, con una maggiore incidenza nella zona centrale, nord, nord- ovest del Paese per i primi e nel Centro-nord e nord-ovest per i secondi.
Nei BAR il principale driver di acquisto dei prodotti bio è l'ampliamento della possibilità di scelta del cliente. Mentre nei RISTORANTI risulta prioritario qualificare l'offerta, servire cibo più salutare oltre a ragioni etiche e sostenibilità ambientale.
Gli esrecizi che non acquistano prodotti BIO affermano che la scelta è dovuta allo scarso interesse dei clienti verso tali tipologie di prodotti.
In generale, le attività che somminstrano prodotti biologici si servono di produttori locali certificati bio ma anche di grossisti di prodotti biologici bio o misti.
L'indagine ISMEA riporta, inoltre, dati molto intessanti sull'incidenza dei prodotti BIO sulla spesa totale di BAR e RISTORANTI. ll problema del sovraprezzo dei prodotti biologici, in diversi casi, limita l'acquisto degli stessi da parte degli esercenti in quanto ha un notevole mpatto sui ricavi fonali dei locali.
Interessante è il dato relativo all'aumento degli acquisti e quindi dell'incremento dell'offerta di prodotti BIO da parte di BAR e RISTORANTI quando tali prodotti vengono pubblicizzati.